Polpa/Molho de Tomate - Receita Caseira

Tomate a mais? Hora de fazer polpa de tomate caseira!

Agosto é mês de colheita do tomate e, quando há muito, a melhor forma de o conservar por muito tempo é fazer polpa. Existem inúmeras receitas possíveis e neste post vamos partilhar como fazemos a nossa cá em casa. Vejam o nosso video explicativo no final do post.

Vamos então à nossa receita!

Ingredientes

• 5 kgs de tomate. Usámos uma mistura das qualidades que tínhamos na horta (tomate coração de boi e tomate marmande)
• 100ml de azeite
• 2 cebolas
• 6 dentes de alho
• 1 C. sopa de sal
• 1 C. sopa de oregãos
• 1 C. sopa de manjericão
• 1 C. sopa de salsa
• 1 C. sopa de ervas de Provence
• 1 C. chá de curcuma em pó

Com estas quantidades obtivemos 7 garrafas de 500g de polpa de tomate.

A quantidade final de polpa vai sempre depender da quantidade do suco libertado pelo tomate. Pelo sim pelo não é sempre bom ter vários frascos disponíveis (já esterilizados) antes de começar a fazer a polpa.

Como Fazer

1. Lavar o tomate e deixar em água quente por não mais de 5 minutos;
2. Entretanto, picar as cebolas e os alhos;
3. Antes de começar a tirar a pele do tomate, retirar o estigma e o pedicelo;
4. Remover a pele. Por ter ficado em água quente, a pele sairá facilmente;
5. Numa panela grande, colocar o azeite;
6. Adicionar as cebolas e os alhos picados;
7. Refogar;
8. Cortar o tomate sobre a panela para evitar perdas de suco;
9. Adicionar o sal, os oregãos, o manjericão, a salsa, as ervas de Provence e a curcuma em pó;
10. Misturar bem;
11. Tapar a panela e deixar ferver por 50 minutos, mexendo de vez em quando;
12. Após a fervura, triturar com a varinha mágica;
13. Colocar em recipientes de vidro enquanto a polpa ainda está quente, sem encher demasiado;
14. Fechar bem as tampas (deve-se usar luvas, pois os recipientes vão estar muito quentes).

Como Armazenar

1. Colocar os recipientes virados para baixo até fazerem vácuo (normalmente ouve-se a tampa a fazer estalinhos quando todo o ar já saiu do recipiente);
2. Antes de guardar os recipientes, deve-se testar para saber se estão mesmo em vácuo. Se a tampa estiver imóvel e sugada para baixo, está em vácuo. Se a tampa move, (ou seja, se ao carregar ela for para baixo como acontece ao carregar num botão), não está em vácuo;
3. Os recipientes que não fizerem vácuo, devem ser guardados no frigorífico para serem usados em primeiro lugar;
4. Os que fizeram vácuo são guardados à temperatura ambiente, de preferência num local fresco e seco. Devem ser guardados virados para baixo para assegurar o vácuo e prolongar o prazo de validade.
5. Pode ser guardado até 2 anos.

Esperamos que gostem da nossa receita! Vejam agora o nosso video com o passo-a-passo.

VIDEO - Polpa de Tomate Caseira