Bolinhos de Anis (Erva Doce) Com Frutos Secos | Receita à Moda Antiga | Bolos Rústicos e Caseiros

Cá em casa gostamos de aproveitar todos os cultivos da melhor forma. Já falámos aqui no blog sobre o cultivo do anis (erva doce) e hoje vamos mostrar como usamos o anis em bolinhos feitos à moda antiga. Esta receita tem tradição na família do Luís com algumas alterações feitas por nós. Fazemo-la todos os anos para preservar estórias e costumes e recuperar os sabores genuínos d'antigamente.

Vamos partilhar convosco esta receita rustica de bolinhos de erva doce com frutos secos feitos em forno a lenha, mas temos também as alternativas para forno convencional e forno de salamandra para que todos a possam fazer. 

Para além do anis, esta receita também permite o uso outras culturas, tais como o limão e o azeite.

No final do post, vejam também o nosso vídeo vintage para verem na prática o passo a passo desta receita.

Esta receita de bolinhos secos é muito interessante para fazer no tempo frio, mas pode ser feita em qualquer altura do ano em que haja vontade...de os fazer e de os comer!

Para fazer as delícias de miúdos e graúdos, vamos então passar à receita.

Ingredientes

• 2 limões médios (só as raspas)
• 3 kg farinha de trigo
• 1 kg açúcar amarelo
• 1 c. sopa de fermento em pó
• 3 paus de canela
• 40g erva doce em grão
• 1125ml leite
• 250 ml azeite
• Aguardente q.b.
• Margarina q.b.
• 6 ovos
• Frutos secos q.b. à escolha (nozes, amêndoas, avelãs...)

Materiais Necessários

• 1 Raspador
• 1 Alguidar grande
• 1 Fervedor
• 1 Passador
• 1 Balança
• 1 Batedor manual
• 1 Faca
• 1 Tigela
• 1 Pincel de cozinha
• Muitas formas para os bolinhos

Tempo Necessário

Aconselhamos a reservar uma tarde em família para fazer estes bolinhos. Esta é uma actividade demorada mas muito divertida e criativa, especialmente para fazer com as crianças.

Como Fazer

1ª Parte - As Raspas dos Limões

1. Começar por raspar as cascas de 2 limões médios;
2. Reservar.

2ª Parte - O Alguidar

1. Adicionar ao alguidar 3 kg de farinha de trigo e 1kg de açúcar amarelo;
2. Misturar com as mãos;
3. Abrir um buraco no meio;
4. Reservar.

3ª Parte - O Fogão

1. Numa panela ou fervedor, adicionar 3 paus de canela, 40g erva doce em grão e 1125ml leite;
2. Ferver por 5min.

Separadamente, escaldar 250ml de azeite e apagar o lume assim que ferver.

4ª Parte - Preparar e Bater a Massa

1. No buraco aberto no meio da farinha, adicionar, alternadamente o azeite escaldado e a aguardente q.b.;
2. Misturar tudo com uma colher de pau (porque o azeite está muito quente)
3. Adicionar as raspas do limão;
4. Misturar com as mãos;
5. Adicionar 1 colher de sopa de fermento em pó;
6. Misturar de novo;
7. Usando um passador, adicionar um pouco da mistura do leite;
8. Misturar;
9. Aos poucos, ir adicionando e misturando todo o leite;
10. A massa vai começar a ficar um pouco pegajosa, por isso deve-se colocar um pouco de margarina q.b. nas mãos para voltar a misturar manualmente;

A partir daqui, com muita energia (mas mesmo muita!) bater a massa COM AS MÃOS! Como se diz em bom português "Porrada da grossa!!" nessa massa, por favor! Esta tarefa deve ser feita por alguém que tenha boa força de mãos para que a massa fique mesmo bem amassada. 

Não experimentem colocar esta massa em máquinas XPTO. Pode dar mau resultado!

Após algum tempo a bater a massa, deve-se cortá-la para ver como está por dentro. Tem de ficar rendilhada a parecer pão. O sucesso destes bolinhos depende da consistência da massa.

Depois de a massa estar no ponto desejado, tapar o alguidar com um pano e deixar descansar por 1h.

5ª Parte - Os Ovos e as Formas

Enquanto a massa descansa...

1. Numa tigela, bater gemas de 6 ovos;
2. Reservar.

Reunir todas as formas e untar com margarina e farinha ou então cobrir com papel de forno (pode ser papel vegetal, papel de manteiga, papel siliconizado, etc...).

6ª Parte - Dar Forma aos Bolinhos

Esta tarefa pode ser particularmente divertida para as crianças, pois podem dar a forma que quiserem aos bolinhos.

1. Após dar forma, colocar por cima os frutos secos;
2. Pincelar por cima com a gemas dos ovos;

E os bolinhos estão prontos a ir para o forno!

7ª Parte - O Forno a Lenha (ou outros)

Forno a Lenha

Quem tem forno a lenha, sabe que tem de o pré-aquecer com alguma antecedência. Alguém da família tem de se encarregar desta tarefa enquanto os outros preparam os bolos.

A regulação da temperatura neste forno poderá não ser fácil e é preciso estar atento ao cozimento dos bolos. Os nossos levaram apenas 10 minutos a ficar cozidos, mas o tempo irá sempre variar de acordo com a temperatura do forno e do ambiente à volta.

Forno de Salamandra

Se este forno estiver a 200ºC, os bolinhos poderão levar cerca de 20 minutos até ficarem prontos.

Forno Eléctrico

O forno tem de ser pré-aquecido e a temperatura de cozedura deve ser de 220ºC. Neste forno os bolinhos poderão levar cerca de 25 minutos até estarem prontos. O tempo de cozedura depende também da eficiência do forno, por isso é preciso estar atento.

Esta receita rendeu-nos 78 bolinhos. A quantidade de bolos vai depender das formas e tamanhos escolhidos.

78 bolinhos parece muito?! Não se preocupem...eles marcham depressa! No leite, no café, a acompanhar o chá, ao pequeno almoço, ao lanche, a partilhar com a família e os amigos...vão-se num instante! Além disso, são bolos secos e duram por muito tempo sem precisar de frio. Devem ser guardados num local fresco e seco.

Bolinhos com o sabor d'Antigamente! :)

Esperamos que gostem desta receita rustica que partilhamos convosco. Aproveitem esta receita para passar tempo de qualidade em família, fazer desporto a bater a massa e partilhar momentos doces com quem mais gostam!

Um xi coração dos hortelões

Ana e Luís

VIDEO - Bolinhos de Anis (Erva Doce) Com Frutos Secos | Receita à Moda Antiga | Bolos Rústicos e Caseiros